Этот диалог я недавно слышала в столовой на площадке ЛЯП, а сама подумала: «Что бы получил в ответ посетитель какой-нибудь московской столовой?» Кто и как нас питает? Не так часто думаем мы об этом, привыкнув в ОИЯИ к традиционно высоким стандартам обслуживания в столовых, буфетах и магазинах. Мы привыкли к вежливым и терпеливым продавцам, честным кассирам, отзывчивому персоналу столовых.

К хорошему привыкаешь быстро и постепенно перестаешь замечать. Это нормально, так и должно быть, и только рост цен заставляет нас вспоминать те времена, когда можно было на рубль плотно пообедать в ресторане «Дубна», на 30 копеек пополдничать в буфете ЛТФ, и на 50 - поужинать в «Дружбе».

Сегодня обед в институтской столовой стоит в среднем 10 тысяч рублей. Половина всех посетителей столовых на площадках ОИЯИ расплачивается талонами. Вместе с сотрудниками Отдела общественного питания и торговли мы провели опрос тех, кто обедал в столовых ЛЯП, ЛВЭ, «Огонек», покупал продукты в магазинах № 4 («Ромашка») и № 6 (бывшем «Столе заказов»). Меня, в частности, интересовал вопрос, как работает система ООПИТ в условиях столь длительной задержки зарплаты сотрудникам ОИЯИ, что покупают и чем питаются люди.

Вторник. В магазине на площадке ЛЯП - «колбасный» день. Перед открытием к 11 часам собрались покупатели, в основном, работающие пенсионеры или те, кто, накопив талоны, реализует их в магазине, покупая колбасу, сосиски, сардельки, фарш. Это продукты из Павлова Посада, они зарекомендовали себя высоким качеством и сравнительно низкими ценами. Хорошо расходятся молочные продукты - творог, сметана (их тоже получают по прямым поставкам из Кимрского района).

Заведующая магазином Л.Н. Григорьева хорошо знает потребности людей, приспосабливает ассортимент к создавшимся условиям. Пробовали торговать кондитерской продукцией фабрики «Красный Октябрь», не расходилась - дорого, по этой же причине отказались от фруктов: люди берут только самое необходимое - «не до жиру...»

Столовая ЛЯП. Начало обеда, идут в основном те, кто работает в производственных подразделениях, большинство отдает кассиру талоны. Отзывы о столовой очень хорошие, но есть и пожелания, вот некоторые из них: улучшить приготовление первых блюд, просьба предлагать больше соков и выпечки, уменьшить количество животных жиров. Очень многие посетители столовых на обеих площадках хотели бы видеть в ассортименте окрошку, овощи, сельдь, блины, большее разнообразие напитков. Все эти замечания и пожелания не снижают общий уровень довольно высоких оценок качества работы этих столовых.

В столовой ЛВЭ многие посетители отметили как недостаток то, что далеко не все блюда, обозначенные в меню, «доживают» до конца обеда: то, что подешевле или повкуснее, съедается в первой половине обеденного времени, «запоздавшие» (в основном, это научные сотрудники) довольствуются тем, что остается. А для совсем уже припозднившихся в столовых практикуется приготовление «дежурных» блюд, но здесь выбирать не приходится. Поэтому, обобщая все замечания и предложения, процитируем одного из посетителей столовой А.В. Решетова: «Хорошо, но всегда надо стараться сделать лучше.»

Именно этим руководствуется Е.А. Крылова, директор столовой ЛЯП. Она рассказала, что ее сотрудники стремятся готовить не только вкусные, но и дешевые блюда. Так, например, можно пообедать за 1500 рублей(!): порция фруктового супа - 600 рублей, гречка - 490 рублей, чай, хлеб. Пользуются спросом манные и пшенные биточки, кто-то берет только один гарнир, - и это не такая уж сейчас редкость...

В обязанностях работников столовых и буфетов - также обслуживание конференций, юбилеев. Средства, вырученные от этих крупных мероприятий, идут в «общий котел» ООПИТа. Централизация ресурсов, умелое их использование позволили в этом году отремонтировать и организовать работу кафе «Огонек». Вот некоторые отзывы посетителей.

В.Н. Науменко: «Качество блюд отличное, пожелание - разделить кассу и получение денег». В.А. Соколов: «Качество отличное, но хотелось бы окрошку». С.В. Пащенко: «Все хорошо, но нет на столах горчицы и перца». Н.В. Оганесян, отметив культурное обслуживание в «Огоньке», посетовала на недостаток мясных блюд. У руководства ООПИТа есть намерение расширить возможности «Огонька» - организовать его работу в вечернее время.

У Татьяны Ивановны Аверичевой, работающей начальником отдела всего год, много планов по развитию системы ООПИТа, но этими планами она делится неохотно - уж очень нестабильна сейчас наша жизнь, трудно загадывать на будущее, но, тем не менее, «бизнес-план» до 2000 года, подписанный и утвержденный А.И. Лебедевым и С.А. Бабаевым, я у нее в руках видела. Кроме того, она принадлежит к категории руководителей-реалистов, не уважает авантюру, предпочитает медленно, но верно продвигаться вперед.

Из ближайших планов - переделка магазина № 6 (бывший «Стол заказов»). Кстати, многие посетители в день нашего «рейда» отмечали небогатый выбор мяса, рыбы, сыров. Скоро этот магазин будет торговать мясными и рыбными продуктами в расширенном ассортименте: здесь есть хорошие холодильные установки и достаточные площади.

Интересное совпадение: когда мы проводили среди покупателей магазина № 6 потребительскую конференцию, туда нагрянули проверяющие из Отдела экономический преступлений. Единственное замечание по итогам проверки - на ценниках должен быть указан срок реализации продукции.

ООПИТ ОИЯИ сейчас переживает период накопления сил для спокойного и уверенного движения вперед. Этот отдел - хозрасчетная структура Института. Себя обеспечивает, на шее у ОИЯИ не висит, долгов не имеет, за энергетику и транспорт расплачивается иногда деньгами, иногда взаиморасчетами. Одна из серьезных проблем, которая волнует руководство, - старение кадров, уход опытных поваров. Сейчас трудно привлечь молодежь: оклады низкие. Например, продавец получает с выслугой 270 тысяч рублей в месяц, повар высшего (6-го) разряда - 336 тысяч. Средняя зарплата за май по ООПИТ составила 391 тысячу рублей. Но несмотря на это, Т.И. Аверичева совместно с ОТИЗом ОИЯИ собирается в ближайшее время провести серьезную аттестацию персонала с привлечением независимой комиссии из «Плехановки». По итогам аттестации будут установлены персональные оклады. Ну что ж, питание - дело серьезное.

«И все же, почему такие низкие оклады?» С этим вопросом я обратилась к Т. Н. Козловой, экономисту, курирующему ООПИТ. Смысл ее ответа: «По доходам и расходы.» В настоящее время нет возможности платить больше, закрытая сеть не дает такой прибыли, как открытая торговля в городе. Но, если дела пойдут лучше (а это в значительной степени зависит от общей ситуации в ОИЯИ), то оклады сотрудникам ООПИТ могут быть увеличены. Есть и еще одна экономическая проблема - она напрямую связана со стоимостью продуктов и готовых блюд: из-за отсутствия наличных денег нет возможности закупать товары большими партиями (а это всегда выгодно), приходится все покупать понемногу, а отсюда - и высокие цены. Поэтому главная задача, которую ставит сегодня администрация ОИЯИ перед руководством ООПИТ - изыскивать ресурсы для качественного и недорогого питания.

В канун профессионального праздника работников торговли не хочется говорить только о трудностях. На праздник, наверное, - это не отсутствие проблем, а уверенность в том, что их можно преодолеть. Именно этого мы и желаем коллективу отдела.

Н.Кавалерова